Alles Kürbis.

Das Kochbuch

Der unangefochtene Star der Herbst-Saison

Wenn sich die Blätter draußen langsam gelb, orange und braun verfärben und die Temperaturen zum perfekten Hoodie-Wetter sinken, dann ist er da, der Herbst - und mit ihm ein Gemüse,

das man als Gesicht der Saison bezeichnen könnte.

Der Kürbis ist ein Gemüse mit langer Geschichte. Schon vor Jahr-tausenden war er Teil der menschlichen Ernährung, wenn auch weniger genießbar als heutige Varianten. Dank seiner Anpassungsfähigkeit schlug der vielfältige Kürbis in den verschiedensten Klimazonen Wurzeln und entwickelte sich zu einem Bestandteil von Küchen weltweit. Zwar gibt es mittlerweile zwischen 800 und 850 verschiedene Sorten, allerdings sind davon nur maximal ein Viertel verzehrbar. Die anderen fallen unter die Kategorie der Zierkürbisse, da sie dank des Bitterstoffs Cucurbitacin nicht genießbar sind. Dass der Kürbis weit über seinen Status als Nahrungsmittel hinausgewachsen ist, dürfte seine Präsenz insbesondere zu Halloween beweisen. Als kulturelles Symbol, das weltweit gefeiert wird, hat er Kultstatus erreicht und eine Herbstzeit ohne die bekannten Fratzengesichter wäre kaum vorstellbar.

In der Kulinarik zeigt sich der Kürbis als vielfältig einsetzbare Delikatesse, die insbesondere in den letzten Jahren durch Trends in Richtung des saisonalen Kochens an Bedeutung gewonnen hat.

Dieses Buch vereint somit alles, was man über das Gemüse wissen muss. Zum einen hat der Autor einen umfassenden, gut 50 Seiten starken Grundlagenteil mit Sortenkunde und allerlei nützlichem Wissen zu Anbau, Lagerung, Zubereitung etc. erstellt. Zum anderen haben ihm rund 70 renommierte Spitzenköchinnen und Spitzenköche ihre liebsten Kürbisrezepte zur Verfügung gestellt, darunter Eckart Witzigmann, Rolf Zacherl und Christian Lohse. Die meisterhafte Rezeptfotografie lässt den Kürbis-Liebhaber sofort in die Küche eilen.

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